Parigot Crémant de Bourgogne

Le dégorgement

Vue d'une bouteille avec le bouchon de glace emprisonnant les lies dans le goulotC'est l'opération qui consiste à extraire le dépôt concentré dans le goulot. La technique utilisée est celle du dégorgement par glace, qui consiste à plonger les bouteilles tête en bas dans un bain réfrigérant à - 25°C. Un bouchon de glace se forme dans le goulot, emprisonnant ainsi le dépôt. A l' ouverture de la bouteille, le glaçon, contenant les lies, est expulsé par l' action de la pression interne : c'est le « dégorgement ».

Avant de refermer la bouteille avec son bouchon définitif en liège, il faut lui ajouter un dosage (également appelée liqueur d'expédition). Cette liqueur est constituée de sucre de canne blanc fondu dans du vin blanc A.O.C. Son rôle est de lier toutes les saveurs et arômes du crémant. Un long vieillissement sur lattes nous permet de réduire ce dosage au minimum.

Vue de la phase d'habillage de la bouteille Après quelques temps de repos, il ne restera plus qu'à habiller ces bouteilles avant de les envoyer de par le monde.

Si le crémant n'a pas pour vocation de vieillir dans la cave du consommateur, mais bien dans celle de l'élaborateur, il pourra néanmoins le stocker en moyenne entre 2 et 5 ans. La durée de conservation optimale d'un crémant dépend de différents critères, essentiellement de la qualité des vins assemblés ainsi que de la durée de vieillissement sur lies.

Dernier conseil : pour servir le crémant, préférez les flútes aux coupes. Celles-ci permettront de mieux concentrer son  nez  et ses arômes et de mieux apprécier la finesse des bulles, qui n'en dureront que plus longtemps.