Du Nord au Sud de la Bourgogne, les crémants reflètent la diversité du terroir bourguignon. Le village de Savigny-lès-Beaune est considéré comme l'un des berceaux de la Méthode Traditionnelle en Bourgogne. Situé au cœur de la côte de Beaune, les crémants issus de ce secteur en expriment toute sa typicité. Dans ce vignoble, les cépages Pinot Noir et Chardonnay sont rois.
Au début du siècle dernier, Emile Parigot choisit d'exercer une profession insolite pour sa région : champagnisateur. Cinq générations lui ont succédé, toutes respectueuses des traditions transmises. Avec le temps, elles ont su entretenir et développer un savoir-faire précis afin d'élaborer un crémant de qualité : le « Parigot ».